Nemusíš byť sommelier, aby ti víno k jedlu sadlo. Väčšinou stačí pár jednoduchých pravidiel a trocha zvedavosti. Dobre zvolené víno jedlo nepreváli, ale podčiarkne. A zlé dokáže pokaziť aj tú najlepšiu večeru, takže sa oplatí nad tým chvíľu porozmýšľať. 🍷
Základné pravidlá, ktoré fungujú takmer vždy
- Ľahké k ľahkému, ťažké k ťažkému. Jemná ryba alebo šalát chce ľahšie víno, steak alebo guláš plné a výrazné.
- Kyselina ku kyseline. Jedlá s paradajkami, citrónom alebo octom potrebujú víno so sviežou kyselinkou, inak bude víno chutiť ploché.
- Tanín ide k tuku a bielkovinám. Tvrdšie červené víno zjemnie pri mäse a syroch, k rybe ale často chutí kovovo.
- Pálivé jedlo a alkohol nie sú kamaráti. K chilli siahni radšej po víne s nižším alkoholom a jemným zvyškovým cukrom.
- Víno by malo byť aspoň také sladké ako dezert. Suché víno k torte chutí kyslo a horko.
Rýchly ťahák podľa farby vína
Biele
Ryby, morské plody, kuracie, zelenina, cestoviny so smotanovou omáčkou, ázijská kuchyňa. Skús Rizling rýnsky, Veltlínske zelené alebo Tramín červený.
Ružové
Letné šaláty, grilovaná zelenina, pizza, tapas, studené predjedlá. Univerzálny parťák, keď sa na stole stretne všetko možné.
Červené
Červené mäso, divina, huby, zrejúce syry, paradajkové omáčky. Z domácich sa oplatí Frankovka modrá, Svätovavrinecké alebo Rulandské modré.
Konkrétne jedlá z mojej kuchyne
Pizza s pikantnou salámou
Paradajková omáčka je dosť kyslá, takže víno musí kyselinku zvládnuť. Ideálne je talianske Chianti alebo Barbera, z našich skús Frankovku modrú. Pikantná saláma s mladým, ovocným červeným vínom funguje skvele. Recept na moju pizzu nájdeš tu: Pizza podľa Gennara Contalda.
Ázijské kuracie so sójovkou a chilli
Sladko-slaná glazúra, zázvor a chilli chcú víno s ovocím a jemnou sladkosťou. Polosuchý Rizling rýnsky alebo aromatický Tramín červený ostrosť príjemne zjemnia. Ťažké červené tu radšej vynechaj, s chilli by pálilo ešte viac. Recept: Kuracie prsia na ázijský spôsob.
Hliva, huby a zemité chute
Huby majú veľa umami a k nim sa krásne hodí Rulandské modré (Pinot Noir), ktoré je ľahké, ale zemité. Ak chceš biele, vyber plnšie Chardonnay. Moja obľúbená kombinácia je hlivový vegan gyros s pohárom Rulandského.
Video: ako na párovanie vína s jedlom
Ak to chceš mať vysvetlené ešte názornejšie, toto krátke video (v angličtine) pekne zhrnie základy:
Na záver
Pravidlá sú dobrý štart, ale najdôležitejšie je, čo chutí tebe. Skúšaj, porovnávaj a keď ti nejaká kombinácia sadne, zapamätaj si ju. A ak máš tip na víno k niektorému z mojich receptov, napíš mi na Instagram. 😎
[…] K tomuto jedlu sa hodí plné červené víno, viac tipov nájdeš v článku Ako vybrať dobré víno ku konkrétnym jedlám. […]